苏玳甜白：波尔多的“液体黄金”
图片源头：Chateau Guiraud
有一种酒，自降生之日起，甜白就抉择了它今生确定与“贵”相连，液体黄金尽管它是苏玳由一堆“烂葡萄”酿制而成，但却被称为“液体黄金”，甜白价钱不菲。液体黄金法国国王路易十四曾经说它是苏玳“王者之酒，酒中之王”，甜白它便是高尚斯文的贵腐酒。天下三大驰名的贵腐酒分说产自匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）以及法国波尔多苏玳（Sauternes）。
苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性精采，夏日以及春天都很紧张，具备发生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐酒是用熏染了贵腐菌的长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）以及姑娘卡岱（Muscadelle）酿造而成的甜葡萄酒，尽管驰名遐迩，但其光线每一每一被享誉全天下的波尔多红葡萄酒所拆穿困绕。苏玳贵腐酒品质优异且气焰配合，值患上人们深入开掘。接下来一起看看对于苏玳贵腐酒的6件事。
1. “贵腐霉菌”有利于酿酒
在真菌的重大王国里，贵腐菌仅是九牛一毫，属于子囊菌门，与青霉素，以及激发运规画脚部疾病的真菌同属一门。能染上贵腐菌的生物泛滥，如瓜果、蔬菜以及花朵等，并会对于它们组成确定水平的伤害。不外，在葡萄酒天下里，贵腐菌的熏染却极被人们所看重。由于要酿造贵腐甜白酒，必需运用熏染了贵腐霉菌 （Botrytis Cinerea） 的白葡萄。这种重大的霉菌会使葡萄患上到水份，使糖分稀释。贵腐菌的发生需要一种配合的微型天气——早上阴冷且水气短缺，下战书干燥燥热。贵腐菌在葡萄酒中的熏染搜罗两方面：一是后退葡萄含糖量，二是削减葡萄风韵。
2. 苏玳是被天主偏心的产区
苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所呵护，能抵抗卑劣的天气。同时，加龙河能天生大批的水汽，夏末的时候就转变为夜雾。在以及善蔼温下这样的夜雾简略孳生灰孢霉菌，也称为“贵腐”，这个霉菌能蚀穿葡萄果皮，使果肉干缩。果肉随即转变为金黄色果酱，糖分以及香气都颇为的浓郁。苏玳法定产区的破费尺度极为严苛，纪律酿制贵腐酒所用的葡萄必需都接管手工妨碍采摘，一颗一颗地筛选，并需要妨碍一再采摘。每一次，都只采摘多少乎成葡萄干的贵腐葡萄。阵势最高，离河最远的葡萄园具备最佳的风土条件。因此大部份的列级酒庄都会集于此。
3. 苏玳甜白陈年后劲卓越
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为失调的甜度以及酸度著称，其风韵颇为重大，带有核果、香草、果酱以及藏红花等滋味，极其讨人喜爱。尽管苏玳贵腐甜白不需要陈年就饶富鲜味了，但其陈年后香气风韵会更丰硕，更怪异，更使人迷醉。它从金黄光华，带有蜂蜜以及热带瓜果的风韵睁开为近乎铜色，带有焦糖、香料以及奶油布丁的风韵。开瓶后的苏玳贵腐甜白在冰箱的贮存光阴要比红葡萄酒以及白葡萄酒长。美不雅如斯，在杂乱的使命之余，饮一杯苏玳贵腐甜白会带给人们别致的感应。
4. 苏玳甜白历史悠长且备受表彰
1855年的梅多克酒庄分级大少数人都耳熟能详，可是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并未多少。梅多克地域的酒庄大多只破费红葡萄酒，以是酒庄分级实际上便是各个酒庄红葡萄酒的分级，而苏玳与巴萨克（Barsac，另一个波尔多甜白破费地域）则以白葡萄酒为主，以是分级实际上也就只针对于白葡萄酒（当时以甜酒为主流，破费干白的酒庄简直无一家落选）。由于白葡萄酒列级酒庄的数目比力少，以是总共只分为三个品级，排名最高的是超一级（Premier cru Superieur），仅滴金酒庄一家；其次是9家一级酒庄（Premiers crus），再是11家二级酒庄（Deuxiemes crus），入围列级酒庄的总数为21家。尽管其后这个排名有些小的修正，可是这种分级却不断不断至今，且备受人们推崇。
5. 苏玳甜白能与多种美食搭配
众人皆知苏玳贵腐甜白是一种驰名的餐后酒，但不知其与多种美食搭配起来也是黯然忘形。由于其甜酸失调，它可能用来搭配鹅肝、烤鸡、蓝纹奶酪、生蚝以及辣菜等多种鲜味佳肴。假如将苏玳贵腐甜白与泰国菜、中国菜或者印度菜搭配，那鲜味简直使人不敢信托。尽管，它也很适宜与奶酪以及口感较油腻、带有干果风韵的甜点搭配。
图片源头：Chateau Guiraud
6. 苏玳甜白是杯中的性感尤物
嘈杂时候，细品苏玳甜白，其一层层的果香、花香以及香料香味入耳肺腑。它所带有的蜂蜜、柑橘、葡萄柚、洋槐花、肉豆蔻以及藏红花等风韵，散发着让人迷醉的魔力。待品味到其欠缺失调的甜度以及酸度后，又回味无穷，说它是杯中的性感尤物真是有过之而无不迭。（编译/Suzy）
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